без выходных 10:00-19:00

Каталог

О компании

Услуги

Акции

Контакты

Доставка

Бесплатная консультация

без выходных 10:00-19:00

Получите предварительный расчет сметы уже сегодня.

Проконсультируем, подберем подходящее оборудование, ответим на ваши вопросы. При необходимости наши инженеры готовы выехать на ваш участок.

Получите предварительный расчет сметы уже сегодня.

Очистка сточных вод в ресторане и кафе

По направлениям

Направления

Любое заведение общепита генерирует «сложные» стоки: жиры и масла (FOG), ПАВы, остатки пищи, органику. Без правильной системы очистки быстро появляются засоры и запахи, падает санитария, а при проверках — штрафы и риск приостановки работы. Ниже — практическое руководство: как спроектировать систему для кафе/ресторана, что учитывать и чего избегать.

Из каких потоков формируются стоки

Кухня и мойка посуды — жиры, масла, остатки пищи, ПАВы.
Посудомоечные машины — нагретые стоки с устойчивыми ПАВ.
Санузлы гостей и персонала — бытовые стоки (ХБСВ).
Прачечная/уборка — моющие растворы, волокна, органика.
Ливневые (с террасы/крыльца) — лучше отвести отдельно, не смешивать с ХБСВ.

Золотое правило: кухонные стоки пропускаем через жироуловитель, бытовые — в биологическую станцию; ливнёвку — отдельно.

Базовая рабочая схема

Жироуловитель (подмойечный/подземный) для всех кухонных линий.
Буфер-усреднитель (по ситуации) — сглаживает пики и температуру.
Биологическая очистка (SBR или MBBR) для ХБСВ.
Финишная доочистка: сорбция/песчаная фильтрация и/или УФ-обеззараживание — если сброс в природу/ливнёвку.
Контрольная точка + возможность отбора проб.
Накопитель/выпуск согласно выбранному способу сброса.

Быстрый расчёт производительности

Ориентир: 150–200 л/чел·сут для гостей + персонал.
При интенсивной кухне добавьте 10–30% к расчёту.
Всегда закладывайте 20–30% запаса на пиковые часы и мероприятия.

Примеры:

Кафе на ~30 мест → ~1–2 м³/сут.
Ресторан 50–70 мест → ~3–5 м³/сут.
Банкетный зал/столовая → от 5 м³/сут и выше.

Подбор жироуловителя

Тип: подмойечный (до ~1 м³/сут) или подземный/напольный промышленный.
Производительность: по пиковому расходу моек/ПММ (в л/с), с запасом 20–30%.
Монтаж: близко к источнику, с ревизией и вентиляцией (иначе запах).
Сервис: регулярная очистка корзин/камер (от недельной до месячной — по загрузке).
Ошибка №1: бытовой мини-жироуловитель «ради галочки» — перегруз и запах через 1–2 месяца.

Биологическая станция (СБО) для ХБСВ

SBR — циклическая работа, компактность, устойчив к переменным нагрузкам (подходит большинству кафе/ресторанов).
MBBR — стабильность к «прыгающим» БПК/ХПК, простое обслуживание.
MBR — когда нужны повышенные требования (сброс в водоём/ООПТ, повторное использование воды).
Обязательно разделяйте кухонные и хозяйственно-бытовые потоки: кухня — через жироуловитель, дальше в СБО.

Способы сброса очищенной воды

В грунт/на рельеф — при достаточной степени очистки + УФ.
В ливнёвую сеть — при наличии ТУ/согласования.
В водоём — только после глубокой доочистки и с официальным разрешением.
В накопитель с вывозом — временное или аварийное решение.

Автоматика и эксплуатация

Датчики уровня и аварийные сигналы (переполнение, отказ насосов).
Журнал обслуживания: очистка жироуловителя, промывка фильтров, замена сорбента, откачка избыточного ила.
Лабораторный контроль по регламенту (особенно при сбросе в природу/ливнёвку).
Договор ТО: 3–6–12 месяцев — по размеру объекта и интенсивности кухни.

Частые ошибки и как их избежать

Септик вместо СБО. Для общепита не работает: жиры/ПАВы «убивают» септик, ПДК не соблюдается.
Нет жироуловителя. Биореактор быстро зарастает жиром, появляются запахи и аварии.
Заниженная производительность. Переливы в часы пик, жалобы гостей.
Смешение ливнёвки и ХБСВ. Разбаланс процессов, проскок загрязнений.
Нет доступа к сервису. Эксплуатация становится дорогой и проблемной.

Пример решения: ресторан на 60 мест

Расход: ~3,5–4,5 м³/сут + запас 30% ⇒ станция 5–6 м³/сут.
Линия кухни: подземный жироуловитель 1–1,5 л/с.
Очистка: SBR/MBBR + УФ перед сбросом на рельеф.
Монтаж: 4–6 дней, пусконаладка — 1 день.
Сервис: жироуловитель — от 1 р/нед → 1 р/мес (по загрузке), СБО — регламент раз в 3–6 мес.

Заключение

Рабочая система для ресторана или кафе — это жироуловитель + правильно подобранная СБО + финишная доочистка и удобный сервис. Считайте по пикам, разделяйте потоки, закладывайте запас и не экономьте на обслуживании — так вы избежите запахов, аварий и проблем на проверках.

📞 Нужен расчёт под ваше кафе/ресторан? Напишите количество посадочных мест, наличие ПММ и планируемый способ сброса — предложу 2–3 варианта с ценами и сроками.