Спаржа: что это за растение, как растёт и как вырастить на даче

Спаржа (Asparagus officinalis) — многолетнее овощное растение, у которого в пищу идут молодые побеги, срезанные весной до раскрытия чешуек. Куст живёт и плодоносит на одном месте 15–20 лет, но первую полноценную срезку дают только на третий-четвёртый год после посадки. Это самая ранняя овощная культура сезона: побеги идут в апреле-мае, когда на грядках ещё почти ничего нет.

Весной из мощного корневища выходят толстые сочные побеги диаметром 1–2 см — именно они и есть спаржа на тарелке. Если побег не срезать, он вытягивается до 1,5–2 м и превращается в раскидистый ажурный куст с тонкими игловидными веточками (это видоизменённые стебли, а не листья) и мелкими белыми цветками.

Осенью на женских растениях появляются красные несъедобные ягоды. Мужские растения дают более толстые и урожайные побеги, поэтому в современных гибридах отбирают именно их.

Корневище с возрастом наращивает мощную «корону» и уходит вглубь на 40–60 см — отсюда требования к глубокой подготовке грядки.

• Побеги выходят из земли, когда почва прогревается до +10 °C — в средней полосе это конец апреля.
• За сутки побег вырастает на 3–5 см, в тёплую погоду до 10 см.
• Срезку ведут 3–6 недель, затем прекращают, чтобы растение восстановило корневище.
• После срезки оставшиеся побеги отрастают в куст и работают на будущий урожай.
• Осенью надземная часть желтеет и отмирает, корневище зимует в почве.

Где растёт: в диком виде спаржа встречается по всей Европе, на Кавказе, в Сибири и Средней Азии — на лугах и в поймах рек. В культуре её выращивают повсеместно, включая среднюю полосу и Урал; растение выдерживает морозы до −30 °C под снегом.

Это одно и то же растение, разница только в способе выращивания.

• Зелёная растёт на свету, побег зеленеет от хлорофилла. Вкус более выраженный, травянистый, с лёгкой горчинкой. Проще в выращивании.
• Белая растёт под слоем почвы или в темноте: грядку окучивают на 25–30 см, и побег срезают до того, как он покажется на поверхности. Вкус нежнее и мягче, текстура плотнее. Требует больше труда.
• Фиолетовая — отдельные сорта с антоциановой окраской, чуть слаще.

Ботанически да: Asparagus — это латинское название рода, и комнатный аспарагус приходится спарже прямым родственником. Но декоративные виды (аспарагус перистый, Шпренгера) в пищу не идут — съедобна именно спаржа лекарственная.

Отдельно стоит развести с «соевой спаржей» (фучжу): это продукт из соевого молока, к растению отношения не имеет. И со стручковой фасолью, которую в обиходе называют спаржевой, — это тоже другое растение.

Место и почва. Солнце, защита от ветра, лёгкая плодородная почва с нейтральной реакцией. Кислую известкуют. Грунтовые воды не ближе 1,5 м: спаржа не переносит застоя воды.

Подготовка грядки. Копают траншею глубиной 40–50 см и шириной 40 см, на дно кладут 15–20 см перегноя или компоста, добавляют 60–70 г суперфосфата и стакан золы на погонный метр, сверху засыпают плодородной землёй.

Посадка рассадой (основной способ):

1. Семена замачивают на 2–3 суток, меняя воду, затем сеют в марте-апреле в стаканчики.
2. Всходы появляются через 3–6 недель — спаржа прорастает медленно.
3. Рассаду высаживают в грунт в июне, когда сеянцы достигнут 15–20 см.
4. Расстояние между растениями 40–50 см, между рядами 1–1,5 м. Куст со временем занимает много места.
5. Корневая шейка при посадке должна быть на 10–15 см ниже уровня почвы: по мере роста траншею досыпают.

Посадка корневищами. Двухлетние корневища сажают весной в готовую траншею, расправляя корни по холмику, и присыпают слоем 5–8 см, постепенно досыпая землю за сезон.

• Полив регулярный, но умеренный: в первый год особенно важно не пересушить, в дальнейшем растение достаёт влагу глубокими корнями.
• Подкормки: весной азотные, после окончания срезки — комплексные, осенью перегной и зола. Спаржа отзывчива на органику.
• Прополка и рыхление обязательны первые два года, дальше куст сам подавляет сорняки.
• Окучивание для белой спаржи проводят ранней весной, поднимая гребень на 25–30 см.
• Осенью пожелтевшие стебли срезают на высоте 5–10 см и убирают с грядки, гряду мульчируют перегноем.
• Женские растения с ягодами дают самосев — их обычно удаляют, оставляя более урожайные мужские.

Первую срезку делают на третий год после посадки рассадой (или на второй после посадки корневищами), и то ограниченно — 2–3 побега с растения. С четвёртого года срезают полноценно.

• Побег срезают, когда он достиг 15–20 см и головка ещё плотная, чешуйки не раскрылись.
• Нож заводят в почву на 3–5 см и подрезают побег у основания, стараясь не задеть соседние почки.
• Срезку ведут каждые 1–2 дня в тёплую погоду.
• Период сбора: 3 недели на молодых посадках, до 6 недель на взрослых.
• После окончания срезки растение оставляют в покое: все побеги идут в рост.

Взрослый куст даёт 10–20 побегов за сезон, урожайность грядки — около 2–3 кг с квадратного метра.

Свежесрезанная спаржа хранится в холодильнике до 3–4 дней, вертикально, срезами в воде и с накрытыми головками — как букет. Её также замораживают после бланширования 2–3 минут.

Готовят на пару, отваривают, обжаривают и запекают; толстые побеги перед приготовлением очищают от кожицы в нижней трети. Спаржа низкокалорийна, богата фолиевой кислотой, витаминами K и C, клетчаткой и инулином.

Через сколько лет спаржа даёт урожай? Первая ограниченная срезка на 3-й год, полноценная — с 4-го.

Сколько живёт грядка? 15–20 лет, при хорошем уходе дольше.

Можно ли вырастить спаржу в средней полосе? Да, растение зимостойкое; в бесснежные зимы гряду мульчируют.

Как выглядит спаржа на грядке летом? Как ажурный светло-зелёный куст высотой до 1,5 м, похожий на укроп-переросток.

Спаржа — это овощ или зелень? Овощная культура, у которой едят молодые побеги.

Почему побеги тонкие? Молодой возраст растения, загущение, нехватка питания или слишком долгая срезка в прошлом сезоне.