Тархун: что это за трава, чем полезен и как вырастить

Тархун — это эстрагон (Artemisia dracunculus), многолетняя пряная трава из рода полыней. В отличие от других полыней он не горчит: во вкусе преобладают анисово-пряные ноты со свежим холодком. Растение неприхотливо, зимует в средней полосе без укрытия и растёт на одном месте 8–10 лет. Зелёный газированный напиток «Тархун» получил название именно от этой травы, хотя в промышленных вариантах её нередко заменяют ароматизатором.

Да, это одно растение. «Эстрагон» — название из французского (estragon), пришедшее в ботанику, «тархун» — из тюркских языков, закрепившееся в кухне Кавказа и Средней Азии. По-другому его называют драконовой травой, драгун-травой, страгоном — все эти имена восходят к латинскому dracunculus, «маленький дракон».

Тархун и розмарин — разные растения. Розмарин это вечнозелёный полукустарник с хвоевидными листьями и смолистым хвойно-камфорным запахом, из другого семейства. Общего у них только пряное назначение.

Куст высотой 60–150 см с прямыми ветвистыми стеблями, к основанию слегка одревесневающими. Листья узкие, ланцетные, длиной 3–7 см, цельные и гладкие, тёмно-зелёные — в отличие от рассечённых листьев обычной полыни. Цветки мелкие, желтовато-белые, собраны в узкие метёлки, распускаются в августе-сентябре.

Корневище ползучее, за несколько лет куст разрастается в широкую куртину.

Растение легко узнать по запаху: разотрите лист пальцами — характерный анисовый аромат чувствуется сразу.

В природе эстрагон встречается по всей Восточной Европе, в Сибири, Монголии, Средней Азии и Северной Америке — на сухих склонах, лугах, вдоль дорог. В культуре растёт повсеместно, зимостойкость высокая, до −30 °C.

Важный нюанс: есть два типа эстрагона. Русский (сибирский) — легко размножается семенами, зимостойкий, но аромат слабее. Французский — самый ароматный, семян почти не даёт и размножается только черенками и делением. Пакетик «эстрагон» из магазина семян — почти всегда русский тип, и в этом причина разочарования тех, кто ждал насыщенного вкуса.

В листьях содержатся эфирные масла (в основном метилхавикол и оцимен), витамины A и C, рутин, каротин, микроэлементы. Традиционно эстрагон использовали как средство, улучшающее аппетит и пищеварение, а также как источник пряного вкуса в бессолевых диетах — он усиливает вкус блюда без соли.

Ограничения: эстрагон в больших количествах не рекомендуют при беременности, а метилхавикол в концентрированном виде (эфирное масло) считается небезопасным при регулярном употреблении. В обычных кулинарных дозах трава безопасна, но лечебных свойств ей приписывают заметно больше, чем подтверждено.

Классический домашний вариант — настой свежей зелени эстрагона с сахарным сиропом, лимонным соком и газированной водой. Зелёный цвет натуральному напитку даёт сам настой, а промышленный оттенок обычно получают красителем.

Домашний рецепт: пучок свежего тархуна (около 100 г) залить 300 мл кипятка, настоять до остывания, процедить, добавить сироп из 150 г сахара и сок половины лимона, разбавить газированной водой до 1,5 л и охладить.

В кулинарии тархун идёт к рыбе и курице, в маринады для огурцов и помидоров, в соус беарнез, к яйцам и молодым овощам, а на Кавказе его подают просто свежим пучком к мясу.

• Место. Солнечное или с лёгкой полутенью, без застоя воды.
• Почва. Лёгкая, дренированная, нейтральная. На кислой развивается плохо, известкование обязательно. Богатая органика не нужна: на жирной почве куст растёт мощно, но аромат теряется.
• Схема. 40–50 см между растениями, корневище разрастается.

Способы посадки:

1. Семенами. Сеют в марте на рассаду поверхностно, не заделывая, всходы появляются через 2–3 недели. В грунт высаживают в мае-июне. Метод подходит только для русского типа.
2. Черенками. В июне срезают побеги 12–15 см, удаляют нижние листья и укореняют во влажном песке под плёнкой, корни за 2–3 недели. Единственный способ для французского эстрагона.
3. Делением куста. Весной или в конце августа выкапывают куст 3–4 лет и делят на части с корнями и почками.
4. Отводками. Побег пришпиливают к земле, присыпают, через месяц отделяют.

Уход. Полив умеренный, только в засуху. Подкормка одна весной, комплексная, в небольшой дозе. Рыхление и прополка первые два года. Цветоносы срезают, чтобы куст не тратился на семена и зелень оставалась нежной. Раз в 4–5 лет куртину делят и пересаживают, иначе аромат слабеет, а середина оголяется.

На зиму укрытие не нужно, достаточно срезать надземную часть на 10 см после первых заморозков.

Зелень срезают всё лето, начиная со второго года, до цветения — потом листья грубеют. За сезон куст даёт 2–3 срезки. Для сушки берут верхушки побегов в начале цветения, сушат в тени при хорошем проветривании, хранят в плотно закрытой банке.

Эстрагон также замораживают, заливают маслом, настаивают на уксусе (эстрагонный уксус — классика французской кухни) и солят.

Как по-другому называется тархун? Эстрагон, драконова трава, драгун-трава, страгон.

Тархун и эстрагон — это одно и то же? Да, разные названия одного растения.

Тархун и розмарин — одно? Нет, это совсем разные растения из разных семейств.

Почему домашний тархун не пахнет? Скорее всего, это русский семенной тип, а не французский, либо куст растёт на слишком жирной почве или в тени.

Многолетник ли тархун? Да, на одном месте живёт 8–10 лет, но обновлять делением стоит каждые 4–5 лет.

Можно ли выращивать тархун в горшке? Да, но нужен объём от 5 л, много света и регулярная стрижка — в комнате куст быстро вытягивается.