Квашеная капуста хранится в холодильнике дольше и безопаснее, если она полностью покрыта рассолом, находится в чистой закрытой таре и не подвергается перепадам температуры. Точный срок зависит от рецепта, количества соли, кислотности и санитарии. При плесени, гнилостном запахе или слизистой текстуре продукт не пробуют.
Переложите готовую капусту в чистую ёмкость и утрамбуйте так, чтобы рассол покрывал массу. Используйте чистую вилку или ложку, не возвращайте в банку остатки из тарелки. Крышка должна защищать от воздуха, но не создавать опасного давления при активном брожении.
Холодильник держите в стабильном холодном режиме, без замораживания. Банку не ставьте в дверцу, где температура сильнее меняется.
Нормальная капуста имеет кисловатый запах и плотную хрустящую структуру. Плесень, резкий гнилостный запах, розовые или необычные окрашенные пятна, слизь и газообразование с сомнительным запахом — причины выбросить продукт.
Не снимайте только верхний слой плесени: загрязнение может проникнуть глубже. Не пытайтесь «исправить» порчу промыванием или кипячением.
Тёплое место, недостаток рассола, грязная ложка, частое открывание и добавление свежих продуктов без пересчёта соли ускоряют ухудшение качества. Если рассола стало мало, не доливайте воду наугад — состав изменится.
Заморозка меняет хруст и структуру после оттаивания. Её используют только для порций, которые пойдут в горячие блюда, а не для сохранения исходной текстуры.
Верх подсыхает и плесневеет. Плотно укладывайте капусту под жидкость.
Посторонняя микрофлора ускоряет порчу. Используйте чистую ложку.
Состояние продукта важнее одной цифры. Осматривайте запах, цвет и текстуру.
Держите квашеную капусту в холоде, под рассолом и в чистой закрытой таре. Любые признаки плесени, гнили или слизи означают, что продукт нужно выбросить, а не спасать.